L'élevage, en particulier industriel, se place dans un contexte de fortes remises en cause. Aussi, pour identifier les controverses, les analyser et en tirer des enseignements, un programme Casdar(**) intitulé « Accept » a démarré en 2014 et doit s'achever en 2018. C'était l'un des sujets de la session d'information volailles de chair de l'Itavi, le 30 novembre à Valence. Il a été traité par Pascale Magdelaine, directrice du service économie de l'institut.

Des remises en cause

Dans un sondage de Mediaprism (en 2015), les deux premières motivations de ceux qui ne mangent pas de viande (végétariens, végétaliens et végans) sont la maltraitance animale et la santé. Pour les flexitariens (qui consomment volontairement moins de viande), le premier argument est le coût, le deuxième le bien-être animal. Troisièmement, c'est que « la viande n'est pas bonne pour la santé ».
Selon un autre sondage réalisé par l'Ifop (en 2016) dans le cadre d'« Accept », 50 % des personnes interrogées se déclarent insatisfaites du respect de l'environnement par les éleveurs et 60 % insatisfaites des conditions de vie des animaux en élevage. 96 % sont favorables à un étiquetage des produits selon le mode d'élevage (plein air ou non). 18 % déclarent envisager de réduire leur consommation de viande, 14 % de la cesser et 2 % n'en mangent pas. L'accès de tous les animaux au plein air, le renforcement des réglementations de bien-être et de sécurité sanitaire sont les premières attentes des personnes sondées.

S'attendre à des évolutions

Comment les filières répondent-elles à l'évolution de l'opinion ? La France et l'Italie sont sur des segmentations de marché anciennes autour des signes officiels de qualité : une stratégie « de grands pas et petits volumes », a expliqué Pascale Magdelaine. Par contre, l'Allemagne et Pays-Bas (auparavant sur des marchés plus standardisés) ont récemment adopté des stratégies « de petits pas et gros volumes ». Ils progressent peu par rapport au standard mais font monter en gamme l'ensemble de l'offre.
« Un dialogue avec la société, donc les ONG, paraît indispensable pour éviter des blocages qui se traduiraient dans les comportements d'achat, a conclu Pascale Magdelaine. Les sujets de débat sont la façon d'élever les animaux et leur mise à mort, l'impact des activités humaines sur les milieux naturels. Mais aussi l'impact de la production animale sur la santé humaine et les modèles de développement de l'élevage. Il faut faire comprendre les enjeux économiques des éleveurs, la nécessité d'une rentabilité et les contraintes de pas de temps. Mais on doit s'attendre à des évolutions des systèmes d'élevage qui auront un impact sur la segmentation du marché. Donc à des investissements dans des systèmes nouveaux et des surcoûts qu'il faudra répercuter dans la chaîne alimentaire. Et là, l'organisation de la filière est super importante. »

Communiquer

Une table ronde a suivi au cours de laquelle Yannick Charroin et Serge Faure, respectivement technicien et président de la section volailles de chair de la coopérative Valsoleil, ont évoqué les tracasseries rencontrées par des porteurs de projet, même en élevage bio dans des bâtiments éco-construits. « Il faut accompagner les éleveurs juridiquement et moralement car c'est difficile », ont-ils appuyé, tout en conseillant de parler de leur projet aux maire et voisins, avant. C'est ce qu'ont fait Gilles et Baptiste Dumoulin, à Margès, pour leur bâtiment avicole qui devrait entrer en service en février ou mars. Ils ont expliqué leur projet aux voisins et accepté des investissements non productifs pour prendre en compte des attentes de ceux-ci.
« Il faut savoir parler de son métier sans dénigrer les autres types d'élevage », a observé Hélène Bombart, avicultrice à Eymeux qui s'est formée à la communication, tout comme Gilles Dumoulin. « On ne doit pas avoir honte de notre métier, a-t-elle ajouté. Il faut montrer comment on travaille, montrer qu'on s'occupe correctement de ses animaux. Avec le grand public, on ne doit pas s'exprimer dans un langage technique. Et avec les associations de protection animale, il ne faut pas être sur la défensive, répondre avec virulence mais être dans l'explication. »
Deux associations de protection animale (Welfarm et CIWF) sont dans le comité de pilotage du programme « Accept », a signalé Pascale Magdelaine. « Elles jouent un peu le rôle de la mouche du coche, a-t-elle commenté. Je pense qu'on a tout intérêt à dialoguer pour construire des réponses ensemble. » C'est aussi l'avis du président du Pep(***) volailles, Régis Janichon. Et le président du Cervose(****), Michel Clément, a remarqué : « En discutant, on peut arriver à faire comprendre des choses. Il faut communiquer, accompagner les porteurs de projet, organiser des portes ouvertes. Et pourquoi pas créer un réseau spécifique de communication grand public avec des mots simples pour expliquer l'élevage ? »

Annie Laurie

(*) Itavi : institut technique de l'aviculture.
(**) Casdar : compte d'affectation spéciale développement agricole et rural.
(***) Pep : pôle d'expérimentation et de progrès (dispositif régional).
(****) Cervose : comité économique régional de la volaille du Sud-Est.

Le marché des volailles de chair

Jean-Marie Fontanet a aussi détaillé l'étude « Fumless », conduite avec des partenaires (de janvier 2016 à juin 2017). Celle-ci a consisté à identifier des modes de stockage au champ de fumiers de volailles permettant de limiter les pertes d'azote par lessivage. Quatre modalités ont été suivies sur un essai dans les Landes (bâche, couverture de paille, lit de paille sous le tas de fumier et témoin) et cinq sur un autre dans les Côtes-d'Armor (andain filtrant en plus).
De cette étude ressort notamment qu'en conditions hivernales classiques, les bâche, couverture de paille et andain filtrant limitent l'humidification du fumier et du sol, donc l'entraînement de l'azote en profondeur. Et, en conditions hivernales très pluvieuses, la couverture de paille est la modalité la plus efficace. Une plaquette de préconisations techniques et réglementaires sur le stockage au champ des effluents avicoles est disponible sur le site internet de l'Itavi.