VIANDE BOVINE
Le prix de revient toujours au-dessous des cotations
Le premier trimestre 2024 est marqué par le retour de signaux positifs pour les producteurs de viande bovine mais largement insuffisant car le prix de revient reste bien au-dessous des cotations, quelle que soit la catégorie. Plus que jamais, il est primordial que les lois Égalim s’appliquent au plus vite avec la prise en compte du prix de revient interprofessionnel de référence.
Après des mois d’inflation, bien que les prix des matières premières aient enclenché leur lente diminution sur l’année 2023, les indicateurs de prix de revient en viande bovine (calculés selon l’accord interprofessionnel en date du 22 mai 2019) augmentent de 0,4 % sur le second semestre 2023. Cette hausse est conséquente, entre autres, à l’intégration des effets de l’application de la réforme de la Pac, qui implique pour les éleveurs de bovins viande une diminution de leurs aides (de l’ordre de 8 centimes/kg), voir tableau 1.
Mars 2024 : indice Ipampa VB en baisse
Sur le mois de mars 2024, les tendances sur l’indice Ipampa viande bovine sont à la baisse : il s’élève alors à 131,4 points (VS 131,8 points en février 2024, soit -0,4 point, essentiellement due à une diminution du poste « aliments achetés » à -1,6 point et « « énergie et lubrifiants » à -3,6 points).
L’estimation FNB du coût de production sur le mois de mars 2024 baisse, certes, mais reste à un niveau élevé, voir tableau 2.
Une offre limitée en animaux
La décapitalisation du cheptel bovin allaitant, enclenchée depuis 2016, a été encore la tendance de l’année 2023 (98 000 vaches allaitantes en moins en moyenne sur l’année 2023 par rapport à 2022). Alors que la consommation par bilan diminue globalement (- 4 % à fin décembre 2023-2022), avec une diminution plus marquée sur la deuxième partie de l’année 2023, la décapitalisation elle aussi poursuit son chemin (- 2,7 % en moyenne par rapport à l’année précédente) et se traduit par la poursuite de la tendance à la baisse des abattages, plus rapide que la baisse de la consommation. Sur 2024, les chiffres continuent de prouver ce manque d’animaux : - 3,03 % d’abattages sur le début de l’année 2024 (Source : Normabev, cumul en semaine 13 de 2024 comparé à 2023).
La décapitalisation se traduit également par une baisse des naissances de 141 000 animaux sur l’année 2023 (- 4,2 %). Cette baisse implique donc une réduction des effectifs d’animaux mis sur le marché. Ainsi, avec l’offre réduite et une demande accrue pour l’engraissement sur le marché français, les exports d’animaux vifs se sont réduits en 2023 de 7 % (tous marchés confondus), passant sous le seuil symbolique du million de têtes exportées. Dans ce contexte, avec une telle réduction de l’offre, les volumes exportés ont été restreints en début d’année (- 7 % en cumul jusqu’en semaine 7) et alors que la demande nationale, italienne et espagnole est dynamique, les cours sont restés orientés à la hausse.
Des cotations toujours insuffisantes
Après un second semestre 2023 qui a vu une forte pression des prix à la baisse (diminution de 0,28 €/kg sur le prix moyen pondéré entre la semaine 26 et 52) et ceci malgré une offre limitée en animaux, le début de l’année 2024 voit la tendance s’inverser. Le mois de mars est marqué par une stabilité des cours sur l’ensemble des catégories (prix moyen pondéré égal entre la semaine 09-2024 et la semaine 13-2024 : le PMP (prix moyen pondéré des carcasses de gros bovins) est alors de 5,05 €/kg). Sur le mois de mars 2024, l’écart entre le prix de revient interprofessionnel et la cotation se réduit sur les diverses catégories animales, hormis le JB, comparé au mois précédent ! Les signes d’une amélioration de la rémunération des éleveurs bovins ne sont toujours pas au rendez-vous (graphique) ! Bien que les charges se stabilisent, le niveau appliqué sur les cotations gros bovins entrée abattoir* n’est pas suffisante. Le prix payé producteur est donc toujours à perte, lorsqu’il est comparé au prix de revient.
Source FNB
* Cotation entrée abattoir : l’écart avec le prix en sortie ferme, effectivement payé au producteur est d’autant plus important.
Le contrat, pour mieux contrer les éventuelles pressions des opérateurs
Face à l’envolée des prix des matières premières, l’indicateur prix de revient interprofessionnel est un élément indispensable au sein des contrats.
Il convient de rappeler que, dans le cadre de la loi Égalim 2, l’éleveur doit établir sa proposition de contrat à son premier acheteur et non l’inverse. Et le prix de revient interprofessionnel (selon la méthodologie de calcul en date du 22 mai 2019) - et non un autre ! - est, dans cette proposition, le socle indispensable à toute négociation, et doit donc être majoritaire. Le résultat de la mécanique de prix issue de la négociation, et présente dans le contrat, ne sera alors plus négociable par l’aval de la filière.
Par la prise en compte de l’indicateur interprofessionnel dans le contrat, l’éleveur a l’assurance de garder une viabilité économique sur son exploitation, face aux aléas extérieurs (flambée des matières premières, réforme de la Pac, hausse du Smic …). Par le contrat, l’éleveur est aussi assuré, de mieux contrer les éventuelles pressions à la baisse, saisonnières ou non, appliquées par les opérateurs. Il convient également de rappeler que la prise en compte de l’indicateur interprofessionnel dans un contrat, amène toujours à une meilleure valorisation que le prix du marché, même quand celui-ci augmente fortement comme en 2022.
Enfin, cela permet de donner de la visibilité aux éleveurs, à la filière, comme aux financeurs pour accompagner les jeunes. Avec la moitié des éleveurs qui partiront à la retraite dans les dix années à venir, le renouvellement des générations est urgent.
